Davy Tissot, 30 ans. Son parcours : chez Paul Bocuse, chez Bruno à Lorgues, au Méridien Lyon Part-Dieu, à la Rotonde, au Château de Bagnols, chez Régis Marcon, chez Jean Brouilly et depuis 2001 sous chef à la Rotonde à la Tour de Salvagny auprès de Philippe Gauvreau.
«Depuis que j’ai commencé dans le métier, je rêve de ce titre. Consécration aujourd’hui. Mais, c’est loin d’être une fin pour moi. Désormais, il faut que je le mérite plus encore et qu’au quotidien, je continue à me remettre en question et à transmettre mon savoir. La difficulté de ce concours repose sur le fait qu’il est très technique. Il ne faut rien laisser au hasard : tous les plats réalisés doivent être égaux en termes de cuisson, d’assaisonnement… Je savais que j’aurais une forte pression à gérer car je suis un habitué des concours. Je tiens à souligner que j’ai été très soutenu par la brigade de la Rotonde et que j’ai ainsi pu bien m’entraîner dans les cuisines de l’établissement. J’ai en outre bénéficié des conseils avertis de Philippe Gauvreau et Roger Jaloux, MOF du restaurant Paul Bocuse. L’épreuve terminée, ma première impression a été : «Pas terrible !». Aujourd’hui, avec du recul, je pense que ma tourte de canard manquait de coloration, et que le millefeuille de légumes accompagnant la longe de porc, aurait nécessité d’un assaisonnement plus pointu. Heureusement, je n’ai
