Le plat imposé était une volaille de Bresse en chaud/froid avec trois garnitures libres. Un concours difficile selon Lucien Mongelli et Gérard Oudin, co-présidents des Disciples d’Auguste Escoffier : «Il faut une volaille souple et bien aromatisée, et des garnitures moelleuses». Le mets devait être présenté sur un plateau et quatre assiettes pour le jury présidé par Philippe Gobet, directeur de l’école Lenôtre et composé de Patrick Bertron (Relais Bernard Loiseau), Yves Thuriès, Jacques Pourcel et Marc Fouchet. Lors de la remise des prix en présence de Dominique Loiseau, le trophée a été décerné à Pierre Koch, demi-chef responsable de pavillon (Potel et Chabot à Paris) pour son chaud/froid de volaille de Bresse, cazette et lie de vin.
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