Laurent Thevenon (cuisinier) et Frédéric Paul (ouvrier professionnel de cuisine) ont également décroché le Prix des lycéens. Croustillant de légumes, sot l’y laisse de dinde glacé au miel et citron vert, flan de cucurbitacées et galettes de pomme de terre, fromage, délice coco coeur fondant au chocolat : un menu en or réalisé à 2,30 euros par convive.
Un jury de renom
«Ce Grand Prix est le symbole de la qualité des menus proposés quotidiennement dans les restaurants scolaires. Nous travaillons avec des produits locaux, privilégions les circuits de proximité et défendons l’intégration du bio dans les assiettes», a indiqué Jean-Jack Queyranne, président du conseil régional Rhônes-Alpes, lors de la remise des prix. Avec vingt millions de repas servis annuellement dans les lycées, la région est le premier restaurateur de Rhône-Alpes. «Aujourd’hui, nous n’entendons plus parler de cantoche mais de restaurant scolaire. C’est une très bonne chose», s’est réjoui le président. «Je veux souligner l’excellent niveau d’ensemble des huit équipes finalistes. Ce concours devrait prendre de l’ampleur dans les années à venir», a pour sa part confié Christophe Roure, président du jury technique (restaurant Le Neuvième art à Saint-Just-Saint-Rambert). Le jury a compté parmi ses membres le grand chef lyonnais, Mathieu Viannay (restaurant La Mère Brazier). Alain Gavillet et Frédéric Rey du lycée Vaugelas de Chambéry en Savoie, et Cédric Gourbilleau et Elisabeth Ydjedd, du lycée du Pays de l’Arbresle dans le Rhône ont terminé deuxième et troisième du concours.
