Pour que le souvenir du Festival de la Créativité Gastronomique 2012, qui s’est déroulé le 5 mars dernier, reste vivace dans les pages du magazine, la rédaction du Chef poursuit la publication des recettes élaborées par les chefs présents. Hommage donc ce mois-ci à Pierre Caillet, Joël Césari, Stéphane Duchiron et Bertrand Grébaut. 
Pour la recette de Pierre Caillet, Meilleur Ouvrier de France, couleurs, inventivité et technique étaient de rigueur ! Pierre Caillet a su imposer une cuisine raffinée, audacieuse et relevée par les plantes aromatiques de son jardin devant un public piqué par la curiosité. Relevant le défi de l’ingrédient imposé, sa queue de bœuf Vintage Beef Select a pris des allures de véritable œuvre artistique enroulée dans un duo de pommes de terre réussi !
Voir la recette de Pierre Caillet – Le Bec au Cauchois, Valmont (76) intitulée Terrine de queue de bœuf façon Parmentier, rémoulade de cédrat, et jeunes pousses
Joël Césari, personnage haut en couleurs ? C’est un doux euphémisme… A l’instar de sa faconde prolixe, sa recette est empreinte d’accents méditerranéens. Son pigeon poché, couscous de chou-fleur joue la carte du régionalisme en recourant au sucré/salé du Sud. Les raisins, les pruneaux et les abricots côtoient les légumes qui serviront d’assise à la semoule.
