Steve Delamaire est le chef d’un bel établissement cité dans le Michelin et le Champérard. Le chef nantais veut détenir tous les atouts dans son jeu pour à long terme, mener sa propre affaire. Il se sent prêt pour affronter les difficultés supplémentaires de l’entrepreneur. Reste à acquérir l’assise financière suffisante. Il a pour l’instant franchi avec succès les différentes étapes qui mènent au succès. Steve Delamaire veut apprendre et progresser. En ce sens, il est de la trempe des plus ambitieux. Il veut séduire par sa propre cuisine, c’est-à-dire une cuisine cosmopolite régionale où se mêlent les légumes du Sud, les huiles et les produits du Val de Loire comme les poissons d’eau douce, les huîtres, le pigeon ou la caille. Pour son premier poste de chef, il a la chance d’exercer dans un restaurant bien situé, proche du centre ville, sur les quais de la Loire. Le décor se veut très esthétique avec les tableaux d’artistes locaux. Et dans ce restaurant très attirant, Steve Delamaire veut apporter sa touche personnelle : «C’est important d’apporter une cuisine personnalisée. Je suis toujours à l’affût de produits de qualité, d’associations de nouvelles saveurs. Il faut trouver son style, cela demande beaucoup de recherche et ensuite de la rigueur pour la cuisine au quotidien».
Quelques plats marchent particulièrement bien comme la salade de homard à l’huile d’argan, de légumes confits (choux-fleurs, carottes, fenouils,…) et graines
