« Ce concours est un des évènements majeurs de la profession, présidé par un jury exceptionnel. Pour nos jeunes en fonction, c’est un exercice très riche d’enseignement de voir travailler ces candidats plein d’avenir et de côtoyer les plus grands chefs. De plus, ce concours est un bon exemple de l’implication de l’école, toujours proche de la profession et des professionnels qui la compose. »
Trois heures d’épreuves pour faire la différence.
Les 6 finalistes disposent de trois heures pour passer l’épreuve pratique du concours qui se déroule en cuisne sous le contrôle du chef de travaux, Patrick Svacha de l’Ecole Grégoire Ferrandi et de Frédéric Blanc du restaurant Georges Blanc à Vonnas.
Ils doivent réaliser un plat à l’assiette à base de merlan avec ses garnitures et un dessert à l’assiette au chocolat Valrhona à partir des produits d’un panier dont certains ingrédients sont imposer et d’autres facultatifs.
