Afin de conforter la promotion de sa cuisine régionale, le Comité de promotion Nord-Pas de Calais a édité il y a 6 ans un classeur de «recettes régionales pour la restauration collective», chaque année enrichi de nouvelles fiches. Pour cette édition 2008, ce sont 16 recettes inédites qui le complètent portant leur nombre à 134. Ainsi, ce sont tantôt les légumes qui sont à la base des recettes tels le chou vert, les lingots du Nord, les salsifis ou encore les poireaux, tantôt les poissons, avec le cabillaud, les harengs ou le merlan avec des recettes comme la soupe de betterave rouge, le waterzoï de saumon sur lit d’épinards en branches et julienne tricolore ou encore la papillote de filet de lieu à la fondue d’endives et à l’andouille d’Aire-sur-la-Lys, une recette qui a été proposée par le lycée Vauban et sélectionnée au dernier concours «Invitez les saveurs du Nord-Pas de Calais à votre table».
