Quand on sait que Millery est situé dans les Côteaux du Lyonnais, on comprend pourquoi l’actuel restaurant Bacchus abritait une maison de vigneron. Le caveau date de 17e siècle. Le décor, tout en pierres apparentes, séduit aussitôt. Michaël Thivent et Hubert Redon y ont succombé ! Depuis avril dernier, ils sont donc propriétaires du fond de commerce du restaurant Bacchus. Ils se sont connus au restaurant Frantoni près de Vienne (Isère), l’un officiait en cuisine et l’autre en salle. «Pour que l’affaire tourne bien, nous devons réaliser une moyenne de 80 couverts/jour. Nous en sommes à un peu moins de la moitié. Bien que le restaurant soit dans un petit village, loin d’une zone de passage, nous savons qu’il y a un énorme potentiel de clientèle dans les alentours», soulignent-ils. A midi, le restaurant draine des hommes d’affaires, et le soir une clientèle locale et peu à peu, de plus en plus de Lyonnais. Le ticket moyen à 40 euros devrait encore progresser. Ils visent la première année un chiffre d’affaires de 381 122 euros. Mickaël Thivent, qui s’est formé au Crocodile à Strasbourg, chez Léon de Lyon, et à l’Amphyclès chez Philippe Groult, avant d’être chef pendant sept ans au Frantoni, consacre du temps à la re-cherche culinaire : «Il faut un équilibre des saveurs et une harmonie des textures. Il importe aussi de soigner la présentation dans l’assiette. Elle doit
