S’il existe une institution qui incarne la haute gastronomie et l’esprit universel de la culture du bien recevoir et du bien manger, ce sont les Relais et Châteaux. Leur implantation multinationale les place au-dessus des intérêts partisans. C’est donc à Séville le 18 et 19 mai dernier que les chefs de cette institution, venus de tous les pays, forts de la pluie d’étoiles qu’ils représentent, ont solennellement apporté leur soutien à la valorisation des arts et du goût de la table 
dans le monde. Ce soutien à la mise en valeur d’un patrimoine immatériel, construit dans les échanges entre les peuples et les traditions culinaires de chaque pays, s’accorde particulièrement bien aux valeurs d’humanisme qui cimentent la famille des chefs français. À l’heure d’une mondialisation plus ou moins bien vécue et qui remet en cause des fondements culturels enracinés, une telle initiative fait ressortir les avantages d’une approche moderniste des faits de société qui sait protéger le passé pour mieux aller de l’avant.
