Vingt-trois pays dans la course et deux faisant leur retour : la Russie présente en 1995 et Singapour qui n’était pas revenu depuis 1989. Cette année, le jury composé des plus grands chefs reconnus dans leur pays, était présidé par Ferran Adria, chef du restaurant El bulli à Rosas, trois macarons Michelin, et François Adamski, Bocuse d’Or 2001. Chaque candidat devait préparer deux truites des Fjords de Norvège et deux filets de boeuf de tradition bouchère, avec leurs garnitures. Deux jurys, l’un pour la viande et l’autre pour le poisson, ont noté les réalisations, la notation étant établie sur la base de 60 points, soit 20 points à coefficient 2 pour la dégustation et 20 points pour la présentation. Le norvégien Charles Tjessem, 31 ans, a séduit le jury avec une truite farcie de queues de langoustines à l’infusion de citron et estragon, garnie d’un flan de crevettes roses aux huîtres et caviar Sevruga, d’une «ganache» de pommes de terre dans sa croûte et d’une «bruschetta» de petits légumes. Le tout servi avec une sauce émulsionnée aux arômes de noix de cocos, curry et citronnelle. Quant au plat de viande, il s’agissait d’un filet de boeuf farci aux truffes noires et foie gras de carnard, garni de queues de boeuf en gelée chaude «Mas Amiel», de tians de panais et 
