La dernière « après-midi découverte » du Cefppa

A Illkirch, le Cefppa (Centre européen de formation et de promotion professionnelle par alternance pour l’industrie hôtelière) a organisé le 15 septembre dernier la 15ème édition de son «après-midi découverte» réservé aux professionnels de la restauration. Cette année, le thème était « la Cuisine d’inspiration japonaise… des produits et des saveurs à découvrir ». Devant un parterre de 150 professionnels, Laurent Peugeot du restaurant Le Charlemagne à Pernan-Vergelesses a préparé deux plats, des langoustines croustillantes à la poudre de kinako et aubergine au miso, puis un Saint-Pierre, yuzu, enoki et eringi, dans une sphère magique. Le chef étoilé a été accompagné dans sa tâche par Thierry Fritsch, oenologue au sein du Conseil interprofessionnel des vins d’Alsace, qui a présenté un riesling puis un pinot gris. L’accord mets et vins a été commenté par Jean-Michel Deluc, ancien chef sommelier au Ritz à Paris, et grand passionné du Japon, qui a animé l’ensemble des débats. Le Cefppa développe trois sortes d’activités. Géré en commun par l’Umih du Bas-Rhin et la CCI de Strasbourg, l’organisme est d’abord un centre de formations pour apprentis. Dans ce cadre, il accueille annuellement 800 jeunes allant du CAP au BTS. Par ailleurs, le Cefppa développe une activité de formation continue. Ce sont 1 500 professionnels qui le fréquentent chaque année. Enfin, le centre organise également des cours à destination du grand public.