Le 2 février dernier, la seizième édition du Trophée Henri Huck a récompensé un jeune cuisinier alsacien, Jérôme Schilling, du restaurant Guy Lassausaie à Chasselay dans le Rhône. Ce concours, ouvert à tous les cuisiniers professionnels qualifiés, âgés de plus de 24 ans, était organisé par la Fraternelle des cuisiniers et des métiers de la bouche d’Alsace. Les sept candidats en lice devaient préparer plusieurs plats. Comme premier plat, un Poulet Reine, sauté façon Bressanne et des écrevisses travaillées librement pour un ensemble servi en timbale de pommes de terre et accompagné de croûtons de farce à gratin, et comme second plat, un entremet à base de deux chocolats Valrhona pour un diamètre de 20 cm et d’une hauteur de 4 cm, accompagné d’une sauce au choix. Le jury, co-présidé par MM. Olivier Nasti (M.O.F. 2007) et Romuald Fassenet (M.O.F. 2004), a récompensé Jérôme Schilling pour son Poulet façon bressane en timbale de pommes de terre, sa Combinaison guanara et lacté ainsi que sa Crème pistacchio et sablé de Bretagne.
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