Au mois de novembre dernier, le Magazine Le Chef a obtenu les résultats de sa grande enquête réalisée par Food Service Vision auprès de 514 chefs et restaurateurs. L’étude dévoile le regard des chefs sur leurs convives, leurs aspirations, leurs sources d’inspiration, leur vision des tendances et la relation qui les lie avec leurs fournisseurs. Une grande première puisque jamais les attentes des chefs n’auront été aussi qualifiées et quantifiées.Enfin une étude qui sonde non pas les experts de la profession ou les industriels mais les chefs en personne ! Food Service Vision a mené des interviews qualitatives approfondies auprès de 14 chefs de la restauration gastronomique et de brasseries tendance afin de réaliser un questionnaire soumis à 500 chefs de la restauration commerciale (300 en restauration traditionnelle, 100 en restauration gastronomique et 100 brasseries).
Décryptage des tendances
En interrogeant les chefs, on apprend que leurs convives accordent de plus en plus d’importance à la consommation de produits de saison (selon 69% des chefs) et souhaitent manger ce qu’ils ne cuisinent pas chez eux. En quête d’une réelle valeur ajoutée dans l’assiette, ils cherchent également à consommer « efficace ». En filigrane de cet état de fait, le client est tout bonnement en quête d’un temps de service raccourci. Autre volet incontournable pour le consommateur : être informé que « les plats sont faits sur place et connaître l’origine des produits travaillés ».
Du point de vue des
