Bien que réservé, Frédéric Tagliani a senti assez jeune la volonté de se lancer et de réussir. L’année 2006 fut un tournant pour lui : en mars, il ouvrait son restaurant et, en septembre, il participait à la finale du concours l’Espoir de l’Année.
La détermination à se lancer dans la carrière de chef patron a été renforcée par sa compagne devenue son épouse Sylvie Lichtle qui, comme lui, vient de l’univers professionnel de l’hôtellerie restauration. Après son BTS, elle a travaillé dans différents hôtels comme le château d’Isenbourg, le Colombier, puis le Maréchal à Colmar. C’est Sylvie qui tient la salle et la caisse, aidée d’une serveuse. Effectif minimum comme en cuisine où Frédéric n’est aidé que d’un cuisinier et d’un plongeur. En revanche, s’ils sont économes en personnel, les deux jeunes gens ont su faire l’effort d’investir en matériel. Ils ont pris un leasing pour pouvoir se payer un tel équipement dans leur cuisine assez vaste : un beau fourneau Charvet avec plaque coup de feu, deux feux vifs, une friteuse et un steamer. L’an prochain, Frédéric se paiera une belle plancha. Il dispose aussi d’un four mixte et d’une salamandre. Du côté vaisselle, en plus de son lave-vaisselle, il vient d’acquérir un lave-verre 
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