Le grand service, un guéridon pour deux tables en salle comme en terrasse, un tabouret pour le sac à main de ces dames, la majorité des plats sont présentés et découpés devant le client. Au restaurant Eden Roc toute l’attention est portée sur le client, son bien-être, son confort, son plaisir, ses désirs voir même anticiper ses envies… Bref tous les petits détails qui font que le client se sent dans un univers magique et unique.
La salle
Lorenzo Milani a fait son apprentissage en Italie. Pour apprendre l’anglais, l’allemand et le français, il a travaillé dans de nombreux palaces en Europe, avec quatre langues à son acquis, c’est un véritable atout pour avoir une relation privilégié avec la clientèle des Palaces.
Une clientèle très fidèle qu’il retrouve l’été à l’Eden Roc depuis 30 ans et l’hiver depuis 20 ans au Palace à Saint Moritz en Suisse.
Le midi et le soir, son équipe assure une centaine de couverts par service.
L’équipe est composée de 10 maîtres d’hôtel qui portent une cravate, 24 personnes entre les chefs de rang portant un noeud papillon et les commis portant une veste en col Mao.
Pour Lorenzo, sa grande force est la fidélité du personnel, « on a la chance d’avoir un personnel fidèle à 90%, beaucoup me suivent l’hiver à Saint Moritz ». Aussi le personnel est complètement polyvalent capable d’assurer le service au gastro aussi bien qu’au grill. Ils sont parfaitement formés et leur
