La cuisine moléculaire n’a pas le vent en poupe. Pour autant, Hervé This, l’un des grands artisans de sa promotion, est loin de se laisser abattre. Voici qu’avec Pierre Gagnaire, il a mis en place un repas 100 % synthétique. La présentation ne s’est faite qu’une seule fois, les 20 et 21 avril derniers, et en terre lointaine, à Hong Kong : «Alors qu’une certaine presse un peu réactionnaire attaque les additifs (sans d’ailleurs avoir fait l’effort de savoir ce que c’est) ou prétend que la cuisine moléculaire serait biologiquement dangereuse (oubliant que la cuisine traditionnelle provoque aussi, souvent, des… désagréments), nous présentons (avec Pierre Gagnaire) à Hong Kong le premier plat de l’histoire de la cuisine (à ma connaissance) entièrement « synthétique », note par note (pour prendre une comparaison musicale), par mélange de couleurs primaires (pour prendre une comparaison visuelle), bref, composé par composé».
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