L’Alsace culinaire sait ne pas être prisonnière de ses traditions. Témoin le travail de jeunes chefs qui ouvrent leur restaurant. Stéphane Kaiser est de ceux qui font et feront bouger les choses. Ce jeune chef de 30 ans, qui a débuté en apprentissage chez Emile Jung, est allé voir à Paris des cuisines différentes. Le Sud-Ouest créatif et aérien de Christian Constant et la Bretagne inspirée de Christian Le Squer. Dans les deux, comme au Crocodile, une très forte base technique qui lui a donné un savoir-faire et des réflexes qui ne s’oublient pas.
Mais Stéphane avait envie de se mettre à son compte, et dans sa ville de Strasbourg, même si son amie Delphine Dubois est de Bruxelles. Amie qui a d’ailleurs joué un rôle fondamental dans sa vie professionnelle, car l’ayant connu chez Ledoyen, où elle était chef de partie, elle s’est lancée avec lui dans l’aventure de l’Atable 77. Bien qu’excellente cuisinière, elle assure les services en salle après être passée en cuisine pour la mise en place. Pas de doute que pour la prise de commande, elle sache parfaitement commenter les recettes. Son BTS sommellerie lui ayant donné une bonne culture du vin, le pas à franchir entre la cuisine et la salle ne fut pas aussi périlleux que prévu. D’autant qu’en salle le couple a embarqué un jeune maître d’hôtel sommelier de 22 ans, ancien du Crocodile et du
