« La cuisine française n’a rien à envier à la cuisine étrangère que les médias encensent ces derniers temps. La créativité existe bel et bien en France. En témoignent les jeunes générations de chefs ici représentées qui nous poussent, nous leurs aînés, à demeurer dans la course », a déclaré Thierry Marx. Le maître de cérémonie du Festival de la Créativité Gastronomique 2013, organisé par la rédaction du magazine Le Chef, a vu juste. Comme l’attestent les recettes, toutes plus créatives les unes que les autres.
Si le Festival qui a rassemblé, le 28 janvier, 22 chefs de talent sur l’espace Cuisines en Scène sur le Sirha a su fédérer un public nombreux, ce n’est pas le fruit du hasard. Vous retrouverez donc, dès ce mois-ci et dans les prochains numéros de votre mensuel, les 22 recettes élaborées sur l’Espace Cuisines en Scène du SIRHA. Pour le numéro de mars, nous vous présentons une recette d’Eric Brujan oeuvrant au restaurant L’Orénoc, situé à Paris (17ème). Médaillon de filet de Vintage Beef Select fumé à froid, gyoza farci à la joue de bœuf a su allier les techniques de marinade à chaud, de braisage et de fumage avec subtilité pour que la viande de bœuf s’exprime de manière protéiforme. Seconde recette : celle de Christophe Carlier, exerçant ses talents au Mas Valentine à Saint Rémy de Provence (13). Son Filet de Vintage Beef Select en croûte
