Désireux de mieux faire connaître le restaurant gastronomique où le talent de Keigo s’exprime vraiment à travers sa cuisine intelligente et voyageuse, François-Pierre Lobies compte bien développer son établissement en travaillant son image et en finissant les travaux en cours des chambres d’hôtel. Après l’Ecole Hôtelière à Osaka, Keigo, 33 ans, apprit la cuisine française pendant 3 ans dans des restaurants français à Tokyo. Maitrisant les bases, il décida de venir à 23 ans en France et intégra la brigade de Marc Veyrat où il resta deux ans en alternant les saisons entre Annecy et Megève. Ayant l’opportunité de travailler chez Richard Coutanceau à la Rochelle, il y passa un an avant de revenir de nouveau s’imprégner de tout ce que l’on peut apprendre au quotidien auprès de Marc Veyrat grâce à qui «il a acquis une ouverture d’esprit lui permettant d’oser une cuisine plus originale sur ses bases classiques».
Opportunité d’une rencontre
Voulant découvrir Paris, il saisit sa chance en rejoignant l’équipe de Joël Robuchon et travailla à la Table pendant un an et demi comme chef de partie. Désireux de prendre des responsabilités une rencontre avec le sous-chef de la Table, Jérémie Lobies, va chambouler sa carrière. Son père, François-Pierre Lobies, ancien éditeur puis imprimeur, véritable passionné des bonnes tables a eu un coup de coeur et s’est lancé un pari osé pour sa « retraite » : diriger un hôtel restaurant et il a besoin d’un chef pour
