Situé au village de Cléré-sur-Layon, le domaine doit son nom au petit clocher surmontant l’église contiguë au chai. Fondé en 1920, il est aujourd’hui dirigé par trois associés de la famille Denis, représentant la troisième génération, les cousins Julien, 27 ans, Stéphane, 30 ans et Vincent, 24 ans, le père de ce dernier, Jean-Noël, restant encore associé pendant quelques années. « Nous exploitons 56 ha à Cléré sur des sols schisteux avec quelques parcelles de terre volcanique », annonce Vincent Denis. «Sur Nueil, ce sont 24 ha de sols argilo-calcaires». En blanc, le domaine produits des crémants associant 80 % de chardonnay et 20 % de chenin. Élevés sur latte pendant 18 mois, ils sont ronds et complexes, avec des arômes de fleurs blanches. En blancs tranquilles, ce sont trois références, un anjou de chenin et deux vins de pays en chardonnay et sauvignon.
Des côteaux du Layon
Les fleurons du domaine, ce sont les liquoreux de chenin avec ces côteaux du Layon déclinés en trois niveaux qualitatifs. « En première gamme, nous vinifions des raisins qui atteignent la surmaturité et qui nous donnent des arômes de fruits confits, de la légèreté, un bon équilibre entre la sucrosité et l’acidité. Pour nos deux autres références, nous attendons le stade de la pourriture noble vers la mi-octobre ». La récolte s’effectue progressivement, avec des tris successifs, jusqu’à 4 passages. « La cuvée Les Perrières allie les fruits exotiques et la minéralité. Récoltée
