Dunkerque ne relaiera par Défi Saveur

Dunkerque ne participera pas comme l’année dernière à l’opération Défi Saveur (www.defisaveur.com) dont l’objectif consiste pour la filière du pain à redonner aux professionnels de la restauration collective l’envie du bon pain. Ce retrait s’explique essentiellement par un manque de temps, avance-t-on à la mairie qui a déjà relayé les événements nationaux Fraîch’Attitude et Printemps Bio. Mais, restant sensible à la question de la qualité du pain, la municipalité introduit à partir de septembre de la farine bio servant de base au pain distribué dans les cantines. Sinon, en matière de bio, la municipalité continuera son action militante. Depuis 2007-2008, les écoliers reçoivent dans leurs assiettes un repas bio par mois, sans compter une compote bio servie également tous les mois. Lors du Printemps Bio, un menu bio avait été préparé et une animation nutritionnelle avait été mise en place avec le partenariat de la Maison de l’environnement (jeu de questions-réponses, vidéo sur les produits bio, le compost et le développement durable). Toujours pendant le Printemps Bio, les deux tiers des demi-pensionnaires avaient eu droit à du pain bio. D’un service de 2 400 repas/jour, la restauration de Dunkerque dirigée par le gestionnaire Benoît Herlez, assisté du chef de production Bernard Deseure, reprend une démarche assez atypique avec de la gestion directe, via une cuisine municipale qui livre en liaison chaude, et une société de restauration Api qui livre en liaison froide.