Légume de printemps, le petit pois est cependant accessible toute l’année avec les conserves et les surgelés. Originaire d’Asie Centrale, la plante dont les gousses (ou cosses) renferment les pois a été cultivée en France d’abord dans le Sud, puis dans le Nord, l’Ouest, la région parisienne… Les petits pois font partie des légumes énergétiques, avec 80 kcal/100 g. S’ils sont riches en glucides, ils ont un index glycémique modéré qui favorise la satiété. Bien pourvus en fibres, ils apportent également des minéraux, protéines végétales, vitamines B, C et E. La cuisson vapeur permet de préserver au mieux les nutriments, mais vous pouvez aussi les faire au beurre, rissolés avec lardons, oignons et champignons, à l’eau bouillante, avec de la menthe fraîche «à l’anglaise» (servez avec une noix de beurre), ou bien avec thym, persil, laurier, oignons pour parfumer… Les petits pois peuvent se servir croquants, mais attention, tous les convives n’apprécient pas, notamment les plus jeunes.
Flan au curry et viande en gelée
Servez-les en garniture d’une viande blanche (veau, agneau) ou d’une volaille (poulet, caille), avec d’autres légumes, comme les carottes ou les navets. Plus original, ajoutez-en dans un plat de pâtes, des petits flans au curry, un risotto au safran ou une viande en gelée. A utiliser également dans un riz cantonais, une macédoine, une jardinière de légumes, une tortilla espagnole (omelette épaisse avec oeufs et pommes de terre), un cake ou un clafoutis salé (avec du fromage
