Du renouveau à la Mare aux Oiseaux

Le restaurant d’Eric Guérin n’en finit pas de se renouveler, aussi bien au niveau culinaire qu’en ce qui concerne le cadre plein de charme de l’établissement. Dernier changement en date : des rénovations au restaurant, dont l’investissement global avoisine les 2 millions d’euros. Le chef, présent à la Mare aux Oiseaux depuis 15 ans, se met continuellement à la place de sa clientèle pour lui offrir plaisir et confort, et s’adapte à ses envies, notamment en fonction du temps et des saisons. Sa cuisine diffère en effet selon le bon vouloir du ciel : les plats ne seront pas les mêmes s’il pleut ou si le soleil brille. Le dimanche soir la cuisine est également différente de celle de la semaine, plus conviviale, voire même familiale. La Mare aux Oiseaux connaît une forte notoriété locale. Les évènements culturels de Nantes, nombreux tout au long de l’année, amènent de fins gourmets, toujours très impliqués localement. L’ambiance qui règne au sein du restaurant est quant à elle très éclectique, entre ceux qui aiment la nature et les autres, plus portés sur les oiseaux. Eric Guérin impose dans ses cuisines une hiérarchie qui n’en est pas vraiment une ; le personnel fonctionne en effet comme une équipe, ce qui se ressent dans les plats réalisés, grâce à une fusion parfaite des produits utilisés. L’implication de chacun est primordiale pour le chef. «Chacun apporte sa touche personnelle, sa pierre à l’édifice», explique t-il. «Cela