En dépit des crises alimentaires et de l’effet du 11 septembre, les groupes de restauration ont continué à gagner des parts de marché en 2001. En effet, leur volume d’affaires s’est accru de 5,7 % et près d’un groupe sur deux a même bénéficié d’une croissance supérieure à 10 %. Mais comme en l’an 2000, la croissance a surtout été tirée par l’augmentation du parc (+ 6,3 %) et le chiffre d’affaires unitaire a diminué de 0,6 %. Dans le cas des groupes de taille intermédiaire (CA compris entre 15 et 150 millions d’euros), ce recul a même atteint 0,9 %. Par contre, les groupes challengers (moins de 15 millions d’euros) et les groupes leaders (plus de 150 millions) ont pu renforcer leur chiffre d’affaires unitaire.
Comme on pouvait s’y attendre, les plus fortes croissances ont été enregistrées dans le secteur de la sandwicherie-viennoiserie et de la restauration à thème. Avec une croissance de son chiffre d’affaires de 12,4 % et une augmentation de son parc de 7,2 %, la sandwicherie-viennoiserie continue sa percée. En 2001, Columbus a par exemple accru son chiffre d’affaires de 83,3 %, Toastissimo de 43 %, le Pain Quotidien de 39,5 %, Aux Pains Perdus de 25,7 %, Pâte à Pain de 21,4 %, la Mie Câline de
