Sur le boulevard Haussman, à deux pas de l’Opéra, le 16 Haussman profite d’une double clientèle. L’une très touristique et celle d’affaires de ce quartier très dynamique. Depuis son ouverture en 1998, l’hôtel faisait partie du groupe Concorde. Détenu désormais par le groupe Radisson, le restaurant a bénéficié d’importants travaux pour une décoration plus contemporaine.
Un relooking qui s’accorde à sa cuisine
D’un mobilier contemporain aux couleurs chaudes, la salle est surplombée par de grands lustres vénitiens. Michel Hache est enchanté de cette rénovation qui participe au plaisir de sa clientèle. En cuisine depuis l’ouverture, le chef s’attache à proposer une cuisine légère et créative avec des produits de saison. Il a d’ailleurs conquis une clientèle de femmes d’affaires, qui apprécie l’alliance du décor et de la cuisine. Si Michel Hache propose un menu complet le midi à 44 euros et le soir à 37 euros, une formule plus légère est aussi suggérée. Sa carte change tous les deux mois et il élabore des suggestions quotidiennes pour un ticket moyen d’une cinquantaine d’euros. Le chef joue sur la mise en éveil des sens. Il aime confectionner des terrines et pâtés en croûte et revendique son goût pour le travail sur l’oeuf : l’oeuf mollet «basse température» velouté de champignons et mousse de lait (12 euros), ou le pâté en croûte de canard, foie gras et chutney de figues (16 euros) témoignent de cela. Mais le produit qui le passionne, c’est le
