Après deux mois de travaux suite à la signature du projet et 300 000euros investis, Mets Gusto a ouvert le 8 décembre 2008. A l’origine de cette ouverture, deux hommes : l’un chef Gaël Boulay et l’autre responsable de salle David Alberge. Ils se sont rencontrés au Trianon Palace à l’époque de l’apprentissage pour Gaël avant de voir leurs carrières les séparer puis leurs vies les rapprocher lorsque David épousa la soeur de Gaël. Leur envie commune d’ouvrir leur établissement afin de démocratiser la cuisine gastronomique les a poussés à conjuguer leur savoir faire. La rendre accessible au plus grand nombre en s’adaptant aux nouvelles contraintes des clients, manger bien et simple tout en ayant moins de temps à consacrer aux repas.
Deux parcours aboutis
«La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont» Curnonsky. Cette phrase pourrait résumer à elle seule la cuisine que réalise Gaël. Pour lui, l’essentiel réside dans «une cuisine simple avec du goût où la sensibilité au produit de qualité est primordiale tout comme la justesse des cuissons et de l’assaisonnement». Ces valeurs lui ont été inculquées tout au long de son parcours de formation mais plus encore lors de son passage pendant 3 ans comme formateur de cuisine pour professionnels au sein du centre de formation d’Alain Ducasse où il participa aussi au conseil culinaire. C’est là qu’il développa son attirance pour la cuisine méditerranéenne au contact de Philippe Gollino qu’il considère
