Côtes de boeuf 350g à 1,2kg, entrecôtes 140 à 450g, côte de cochon fermier 300g, brochettes gourmandes montées mains sur pic en acier et,- pour répondre à la tendance des mini-cocottes -, la toute nouvelle gamme de rôtis bonzaï : filet ou onglet de boeuf, noix de veau, 160g ou noisette d’agneau 300g. Voici quelques unes des viandes fraîches d’origine France ou UE, piécées, calibrées que TransGourmet propose à la restauration traditionnelle en complément de son offre de viandes muscles entiers. «Avec notre assortiment de viandes fraîches piécées, explique Sébastien Lemme, directeur national des ventes RHF chez TransGourmet, nos clients peuvent gérer très précisément leurs coûts matières premières ainsi que leurs stocks et cela sans aucune perte. En effet, ces viandes piécées sont calibrées à plus ou moins 10g. Elles sont emballées sous vide de 2 à 10 pièces selon les morceaux et leur durée d’utilisation est garantie au moins 12 jours avant la DLC». Pour faciliter la gestion des stocks, chaque semaine, l’emballage change de couleur : bleu, jaune ou rouge. D’un seul coup d’oeil, l’utilisateur peut contrôler les DLC des différents lots en stock en chambre froide. De plus, les étiquettes détachables et repositionnables permettent un parfait suivi de la traçabilité des produits.
Des experts « viandes » à votre écoute
«Pour offrir en toute sécurité, à chacun de ses clients quelle que soit sa situation géographique, la même qualité de viande et de tels services, poursuit Sébastien Lemme,
