Disponibles de juin à septembre, les groseilles sont des petites baies (rouges ou plus claires selon les variétés) à la saveur acidulée, qui se présentent en grappes. Résistant au froid, le groseillier est un arbuste autofertile. C’est au printemps que ses inflorescences font leur apparition, avant de donner naissance en été aux baies parfumées. La production française reste encore modérée pour le marché du frais. C’est un fruit assez coûteux, mais parfois il suffit de quelques groseilles pour agrémenter un plat ou un dessert (sorbet, crêpe, salade de fruits… ). Si les groseilles sont fragiles (attention à ne pas les écraser et à les égrapper avec délicatesse), elles se congèlent facilement pour un usage ultérieur. Vitamines C et E, flavonoïdes, fibres… Elles présentent un profil nutritionnel intéressant, pour un apport calorique léger (33 kcal/100 g). Afin d’atténuer leur goût acidulé, saupoudrez-les de sucre pour les servir nature. Elles s’intègrent également à des gâteaux, clafoutis ou tartes, rehaussent un fromage blanc ou une pana cotta.
En salade ou en sauce
Une salade composée (crudités, blanc de poulet, etc) appréciera cette note acidulée, tout comme les viandes en sauce. Parsemez de quelques baies un fromage pané (brie, camembert) présenté sur un lit de salade verte, avec une sauce au miel. Préparez une charlotte aux groseilles et framboises ou cassis (en duo aussi pour les tartes). Ce fruit est également couramment utilisé en confiture ou en gelée.
