Dès l’âge de onze ans, Bernard Lutaud a vécu en Australie pour suivre son père pâtissier de métier. Il a effectué ses études de sommellerie à Sydney avant de travailler dans cette ville comme second sommelier au Banc, puis en tant que chef sommelier au VII. Il a alors obtenu le prix de la meilleure carte des vins d’Australie. Après ces quatorze années à l’étranger, il revient en France fin 2002 pour officier à la Pyramide comme second sommelier auprès de Jean-Claude Ruet. En 2004, il est nommé assistant sommelier chez Philippe Rochat, puis devient chef sommelier. Depuis mars, il a rejoint la Pyramide riche d’une cave de 30 000 bouteilles sans compter la fabuleuse collection Fernand Point (depuis 1806, une centaine de références) et les liqueurs de la Grande Chartreuse (une centaine de références dont de vieilles Chartreuses de Voiron, Fourvoirie et une grande collection de Tarragone).
Sur les 600 à 700 références de la carte, les vins de la Vallée du Rhône représentent plus de 300 références et constituent 80 à 90% des ventes. Sont très prisés les Condrieu de 2006 à 2007 et les Côte Rôtie de 2001 à 2006 pour lesquels la carte s’enrichira cet automne de cinq à six références (1986 à 1999). De nouveaux vignerons feront en outre leur apparition tels Stéphane Pichat (Côte Rôtie, Condrieu) et Guillaume Gilles (Cornas). Les autres régions très appréciées sont la Bourgogne, la Champagne et l’Alsace.
Le professionnel
