n François Adamski
Pigeon de Sologne au foie gras et fruits secs, jus corsé. Cylindre de petits légumes à la truffe.
Jean-Marie BAUDIC
Bar piqué de citronnelle, spoon de carotte au cumin, émulsion d’orange sanguine, jus de boeuf aïl et citron confit.
Benoît Bordier
Sardines moelleuses et cornichons, » milk shake » banane persil
Thierry CONTE
Pot-au-feu de foie gras de canard au vin d’épices
Crémeux de lentilles vertes du puy au gingembre
Miel d’hibiscus acidulé et sel rose de l’Himalaya
Christopher Coutanceau
Macaron de cèpes et foie
Jacques DECORET
Bâton de dynamite de pommes de terre, muscade, persil plat et fruits de la passion
Stéphane Dupuy
St Jacques rôties, un trait de yaourt fumé, émulsion de carottes à la coriandre
Christian Etchebest
Yaourt de foie gras aux pralines roses
François GAGNAIRE
L’âme et l’esprit d’une poire Belle Hélène au foie gras de canard poêlé
Arnaud Lallemant
Déclinaison de Saint-Jacques au citron
Nicolas Le Bec
Le tartare de boeuf façon moderne, bouillon de cèpe coagulé
Nicolas magie
Une paella en 2006
Xavier Mathieu
Noix de Saint-Jacques au caviar d’Aquitaine
Bruno Oger
Spaghetti à la guitare, fondue de piste et tomate » coeur de boeuf « , olive taggiasca
Laurent SAUDEAU
Yaourt aux morilles et asperges, croquette de foie gras, petits pois bullé,
