La rue Bât-d’Argent, entre les Terreaux et les Cordeliers, aligne déjà quatre restaurants dont le très tendance Caro de Lyon. Fabien Blanc y a trouvé un local ayant beaucoup de cachet : l’ancien réfectoire du collège des jésuites tout en belles pierres de taille, haut de plafond, avec de belles voûtes. La pierre bien remise en évidence sert de décor avec une chaux blanche qui donne à la salle, avec un éclairage indirect bien étudié, une clarté surprenante, sans enlever le côté chaud du lieu. L’endroit est favorable à une cuisine distinguée. Celle que sait faire le jeune Fabien. Mais un tel lieu, avec une cuisine flambant neuve, bien équipée, où l’on remarque le four Convotherm de ceux qui allient bonne gestion et précision des cuissons, a nécessité un gros investissement que Fabien et son épouse n’ont pas hésité à faire. Car Fabien a eu confiance dans la prestation qu’il allait mettre au point.
Emplacement et prix
En moins de deux mois, avec une caution forte comme celle de Nicolas Le Bec, Fabien a conquis la clientèle et les journalistes gastronomiques régionaux. Dans une salle de trente places assises au maximum, il tourne à un rythme de 50 couverts jour. Tout d’abord, il est bien placé dans un quartier de bureaux qui vit aussi en soirée grâce à l’opéra et aux autres restaurants. Mais surtout, la prestation de Fabien s’est tout de suite placée à un haut niveau gastronomique.
Et enfin, Fabien a
