asé à Nice, Pierre CAMLITI, 42 ans, a créé son enseigne « Histoire d’un Jour », il y a tout juste un an. Après avoir été artisan-traiteur à Drap (06), puis chef de cuisine à Cap d’Agde (34), et à la Martinique, gratifié au GaultMillau en 1999 et 2000 pour son restaurant « le Bistrot des Coteaux » à Montpellier, il décide de revenir sur Nice avec l’idée arrêtée de travailler autrement: « Après 25 ans de métier, j’ai voulu m’accorder une meilleure hygiène de vie, rompre avec des horaires infernaux, car, jusqu’à présent, je n’ai pas eu de vie de famille… J’ai mis deux ans à concrétiser mon projet, après avoir étudié le marché niçois »…
Au fil de ses rencontres, trois raisons le confortent dans sa nouvelle entreprise : « il existe d’abord une envie de recevoir chez soi, puis le désir d’épater les invités, et aussi de créer un effet de surprise ». Depuis 12 mois, il rode son concept, présente son « book » de 600 recettes, fruit de ses expériences de traiteur et de restaurateur, en jouant sur le haut de gamme, la gastronomie et l’exotisme. Le ticket moyen s’établit généralement entre 300 et 400 francs par personne compte tenu de la prestation. Il faut en effet compter 3 à 4 heures pour rencontrer le client, cibler ses désirs, finaliser le repas avec l’accord des vins. Viennent ensuite les achats, l’apport de matériel si nécessaire, le travail dans la cuisine du
