Le CTIFL vient de publier une nouvelle étude sur la place des légumes frais dans les collectivités. Le département Produits et Marchés du CTIFL a pour mission de réaliser des études économiques pour l’ensemble des professionnels du secteur des fruits et légumes. La collecte et l’analyse de données chiffrées, la réalisation d’enquêtes et la synthèse des données statistiques rendent accessible à tous les professionnels les principaux indicateurs d’évolution de la filière, sur les marchés, les entreprises ou sur la consommation. Une première étude sur la restauration hors domicile parue en 2009 confirmait la faible utilisation des légumes frais en restauration collective, alors que l’intérêt de ce marché pour la filière est évident. L’étude «Les légumes en restauration collective, des pistes de relance», rédigée par Catherine Baros du CTIFL explore les différents freins à l’usage des légumes frais, principalement les difficultés d’utilisation, le manque de formations ou d’équipements, la concurrence des produits surgelés ou appertisés. Face à cette situation, Catherine Baros propose quelques pistes de relance, notamment en matière de communication santé ou plaisir et de formation des acteurs. Elle met par ailleurs l’accent sur les cibles à privilégier : la restauration scolaire et la restauration au travail en priorité, également les maisons de retraite, dont les résidents sont amateurs de légumes frais.
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