De la poule au pot au CH d’Haguenau

C’est une démarche originale qui a été menée au centre hospitalier d’Haguenau (Bas-Rhin) lors de la Semaine du Goût. L’équipe d’animation et celle de la restauration dirigée par Jean-Pascal Riedinger ont réalisé avec la «Confrérie de la poule au pot et du coq au riesling de Beinheim» un repas animé autour du plat ancestral qu’est la poule au pot. La confrérie, créée en 2002, prône l’art de vivre et de bien manger. Et comme le dit lui-même son président : «La confrérie est composée de fins gourmets et surtout de gros gourmands». Cette confrérie est arrivée en grande pompe pour théâtraliser ce moment. Au passage, ses membres ont intronisé le directeur de l’établissement ainsi que Jean-Pascal Riedinger en tant que chevalier de la confrérie. Les cuisiniers se sont donc mobilisés pour préparer une poule au pot «cuite, désossée, et découpée dans les règles de l’art» évoque Jean-Pascal Riedinger. Cette poule au pot a été servie avec une crème de volaille et un coq au riesling, «un plat régional avec des nouilles au citron et aux morilles». Jean-Pascal Riedinger a fait appel à son fournisseur traditionnel Sibert qui lui a fait livrer des poulets fermiers «d’1,8 kg, à la chair épaisse» au même prix que les poulets basiques. Pour le dessert, Jean-Pascal Riedinger a joué la carte locale avec une tarte crumble aux pommes.