Avec un grand-père pâtissier, Henri Desmoulins «baigne» très tôt dans l’univers de la pâtisserie-chocolaterie. De l’an 2000 à 2002, ce passionné oeuvre comme apprenti pâtissier chez Guillin Roland à Trévoux (Ain). De 2002 à 2005, il se retrouve au Domaine de Divonne à Divonne-les-Bains (une étoile Michelin) tout en préparant la mention complémentaire Desserts de restaurant, puis le BTM Pâtissier. De 2005 à 2006, il est employé comme second chez Sève, Relais Dessert International à Champagne-au-Mont d’Or. De 2006 à 2007, il officie en tant que chef de partie pâtissier au Château de Bagnols (une étoile Michelin). «L’expérience en pâtisserie de restaurant me sert pour la recherche des saveurs et textures, et apporter de la finesse à un dessert», affirme Henri Desmoulins, chef pâtissier depuis décembre 2007 aux Terrasses de Lyon. Dès son arrivée, il s’est imprégné de la cuisine du MOF Davy Tissot «afin que le dessert soit en harmonie avec les mets servis précédemment». Il veille au subtil mariage des saveurs (pas plus de trois), des textures et à la rigueur esthétique. Il est un fervent partisan «des desserts gourmands et de caractère, légers et pas trop sucrés».
Chaque dessert est mis au point avec l’aval de Davy Tissot qui intervient, si besoin, pour réajuster certaines saveurs.
La carte comporte cinq desserts (17 à 19 euros) dont deux permanents : le soufflé au citron vert et celui au chocolat équatorial. Le renouvellement est réalisé au fil des saisons.
