Avec ses 8 000 clients et ses 8000 références produits, Le Delas n’est pourtant pas arrivé au terme de son évolution. Celle-ci qui, en 1994, avait poussé Le Delas à se loger dans son propre pavillon de 4 000 mÅ à Rungis, entraînera l’équipe à s’étendre sur 3 000 mÅ de plus afin de constituer un véritable marché transversal pour la restauration de qualité, des viandes aux fruits et légumes, en passant bien en-tendu par le fondement historique de la société, la charcuterie. Mais cette dernière ne constitue plus que le tiers d’un chiffre d’affaires de 55 millions d’euros. L’évolution s’est réalisée d’elle-même à partir de produits difficiles à trouver et de qualité élevée. Les chefs vedettes sont aussi séduits, que ce soit Yves Candebordes ou P. Gauthier (deux étoiles à Sens).
Davantage de services
Cette approche du marché transversal avait été détectée comme besoin suite à une étude demandée par le président de la Semmaris (Rungis). Les impératifs de temps pour plusieurs chefs leur imposaient un marché plus compact et plus rapide à faire, tout en trouvant qualité et originalité. Autre impératif de la modernité : accentuer les services préparation des commandes et livraison, ainsi qu’ouverture jusqu’à 18 h 30 afin que les chefs viennent faire leurs emplettes durant la coupure. Un site Internet marchand permet en plus aux chefs de passer leurs commandes le soir et de venir les chercher toutes préparées le lendemain. « Nous
