photos © T. Caron, B. Komand
Georges Blanc Il a développé une des plus importantes affaires en gastronomie et hôtellerie de luxe, sans financement extérieur, en gardant le capital familial. Tout en restant un chef incontesté sur le plan technique, il a su décliner la restauration, du triple étoilé à l’auberge campagnarde, en passant par la brasserie de centre-ville. Il a su enfin construire un environnement valorisant pour la gastronomie en faisant de son bourg un village modèle. Une des meilleures synthèses entre le métier de chef, celui de restaurateur et celui d’entrepreneur.
Les chefs qui ont fait la photos © T. Caron, B. Komand
Patrick Bertron Il y a fort peu de cas de réussite dans la succession à un personnage mythique, en art comme en gastronomie. Patrick Bertron a passé presque toute sa carrière chez Bernard Loiseau et, durant dix ans, a été son chef multiactivité, passant des livres de recettes aux repas de galas et démonstrations, sans oublier la cuisine de Saulieu. Il a été totalement fasciné par le regretté Bernard, mais il a aussi beaucoup apporté à la maison au point qu’il est difficile de différencier les deux influences. Aujourd’hui, il donne un souffle nouveau à la maison en faisant évoluer le style vers davantage de modernité.une du magazine illustrent chacun un photos © T. Caron, B. Komand
Christophe Aribert, Laurent Peugeot
