Le jeune et talentueux chef et propriétaire du restaurant l’Assiette à Paris a récemment été reçu à l’Académie Universelle du Cassoulet. Créée en 1996, cette Académie est composée d’une centaine d’adhérents dont 22 restaurateurs, 7 vignerons et de nombreux amateurs de cassoulet. Fondée sur les préceptes des écrits et de l’héritage spirituel de Prosper Montagné (fondateur du premier Larousse gastronomique en 1938), cette institution vise entre autres à promouvoir ce plat, ses composants ainsi que la culture et le patrimoine qui s’y rattachent. Des ambassades ont d’ailleurs été créées partout dans le monde afin d’instaurer le caractère universel du cassoulet (Japon, Québec, Paris… ).
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
