Claude, qui vient d’Issoudun dans l’Indre, est un autodidacte. Ce métier est une véritable vocation et enfant déjà il savait qu’il voulait devenir cuisinier. Après avoir fait ses premières expériences en Angleterre et aux Etats-Unis, il fait l’ouverture du Martin Pêcheur à Neuilly à 21 ans et y reste 4 ans travaillant à un rythme très soutenu. Entre 1997 et 2004, il est chef propriétaire du Bamboche dans le VIIème arrondissement de Paris, affaire qu’il revend suite à une promesse d’embauche au Royal Monceau. Cependant, il n’intègre finalement pas le Royal Monceau et après une expérience new-yorkaise, il revient à Paris où il crée une société de cour de cuisine et de dîner à domicile qu’il dirigera pendant un an. Puis, il accepte le poste de chef du restaurant l’Orenoc au Meridien Etoile où sa vision moderne de la cuisine et son goût pour les saveurs lointaines se marient parfaitement avec l’orientation de la cuisine voulue par la direction. Après un an et demi, il part pour un projet d’hôtel restaurant avec le groupe Grace Leo Andrieu. Ce projet n’ayant pas été à son terme, il décide alors de rechercher une nouvelle affaire afin de redevenir son propre patron. Le 28 juillet 2009, Claude reçoit les clés de son nouvel établissement et après 3 mois de travaux et 250 000 euros investis, il ouvre son restaurant éponyme le 1er décembre.
Saveurs à mélanger
Claude aime les beaux produits du marché qu’il
