Natif de l’Aisne, William Boquelet a grandi en Normandie. Il passe son CAP de cuisine à Rouen. Son parcours débute à l’Auberge de l’Andelle où il apprend les bases du métier. En 2001, il devient chef aux Jardins d’Epicure à Bray-et-Lu dans le Val d’Oise. Il y restera 7 ans.
En janvier 2008, il décide de s’installer. «On s’est installé sur le tard. Il fallait que les enfants soient plus grands et qu’Amélie soit prête. Je ne l’aurai pas fait tout seul.» Les recherches débutent dans les Yvelines. Le hasard d’un déjeuner à Rouen les oriente vers leur région d’origine. Après une première matinée de visites un peu déprimante sous la pluie, le soleil se lève enfin l’après-midi et c’est le coup de foudre à Les Damps, au sud de Rouen. «Je connaissais déjà la région et j’ai tout de suite vu le potentiel de la maison». Le Restaurant de la Pomme devient donc l’Auberge de la Pomme. Aujourd’hui, propriétaire du fonds et des murs, William Boquelet a toujours eu l’envie de s’installer. «C’est plus simple d’être à son compte, on vit sur place et la gestion du temps est plus facile. Avant, je passais parfois trois à quatre jours sans voir mes enfants». Il jouit également de plus de liberté dans sa cuisine, ainsi que de la possibilité de renouveler régulièrement sa vaisselle. L’art de la table est un point très important pour William et Amélie ; ils ont déjà
