Thierry Hamon, sommelier du George V (2 étoiles Michelin)
Picpoul de Pinet, Domaine des Lauriers.
Nous avons une robe d’or pâle très jolie, très lumineuse. Beaucoup de légèreté. Frais, flatteur, ouvert. Note florale, très aérien et délicat. Joli fruit, bien mûr. Cette appellation est assez rare à Paris. Le Picpoul a des connotations historiques intéressantes. On reconnaît bien son côté fringant que l’on avait pressenti au nez. Un côté assez vif. Picpoul est une appellation qui s’est révélée assez tardivement et surtout par sa qualité. En effet, durant longtemps, ce fut la Cuvée du Grand Vermouth français Noilly Prat. Cette maison acquérait une large partie de la production. Les producteurs de Picpoul de Pinet ont décidé que leurs vins pouvaient aussi devenir autre chose que du Vermouth.
Corbières, Château La Pujade.
Terroir de Boutenac. 2000. Vin rouge à base de Mourvèdre, Carignan et Syrah, avec une dominante Carignan de petits rendements de vieilles vignes (35 hect./ha). Le Mourvèdre est ramassé à pleine maturité. La robe a une certaine intensité avec une jolie profondeur, ce qui dénote une certaine qualité des raisins récoltés. On retrouve la maturité à la fois dans le nez et en bouche. Le Mourvèdre s’exprime toujours largement et donne le ton quel que soit son pourcentage de présence. En bouche, il y a un équilibre, car il n’y a pas d’amertume alors que ce vin vient de sortir des barriques.
