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Nicolas Mouton 29 ans, chef de cuisine, château d’Ermenonville Doté d’une formation de cuisinier comme de pâtissier chocolatier, Nicolas a commencé à prendre des responsabilités en Belgique, puis au Crillon avec Dominique Bouchet avant d’arriver dans la brigade du Bristol d’Eric Frechon. Il eut à s’adapter autant aux grosses brigades, comme celles du Sheraton Roissy, qu’aux cuisines très particulières comme celles de maisons privées de grandes fortunes à Monaco. Au château d’Ermenonville, il doit servir des grands banquets comme de la cuisine de grande carte.
Le concours de l’Espoir de l’Année est particulièrement photos © T. Caron, B. Komand
Nicolas Ventelon 27 ans, sous-chef de cuisine, Café de la Paix Nicolas n’a pas hésité à investir de son temps dans sa première formation. Après un bac techno hôtellerie, il suivit un an de mise à niveau à Ferrandi pour intégrer le cycle de deux ans de l’Ecole supérieure de cuisine française. Son stage de cinq mois chez Antoine Westermann le conforta dans son envie de travailler en gastronomie, et il trouva ses marques au Ritz. Il y bénéficia de la meilleure formation et d’un suivi attentif durant trois ans et demi à l’Espadon. Au départ de Laurent Delarbre à l’Astor il tenta l’aventure de le suivre. Ce qu’il fit de nouveau pour le Café de la Paix où, depuis le début de l’année, il est
