Alexandre COUILLON Gagnant de l’Espoir 2005 Quasi de veau rôti en cocotte laqué à la Pelforth Brune, un oeuf de pommes de terre aux cèpes, Finger’s de dattes, un sorbet à la bière blanche Wieckse Witte (Heineken)
Liste des Espoirs 2005
Frédéric DUCA HÔTEL DE 
La poire William’s rôtie aux fèves de tonka, un crumble de dragées, croustillant à la gruée de cacao en écume de pistacheLA TREMOILLE RESTAURANT SENSO – 75008 PARIS
Michaël 
WENDLING – HOTEL MAJESTIC RESTAURANT VILLA DES LYS – 
06400 CANNES
Alexandre COUILLON Restaurant LA MARINE 85000 
Michel TRAMA Président du JuryNOIRMOUTIER-EN-ILE
Julien VIOLLET – RELAIS & CHATEAUX
Laurent SaudeauRESTAURANT LA BERGERIE – LUXEMBOURG
Keisuke MATSUSHIMA
Michel BruneauRESTAURANT KEI’S PASSION – 06000 NICE
Le jury du 
Arnaud Lallementconcours des Espoirs 2005
Président du jury : – 
Jean-Christophe Ansanay-AlexMichel TRAMA – Les Loges de l’Aubergade – 
Quasi de veau braisé à la bière ambrée George Killian’s, fine couche de cèpes à l’écorce de citron, tatin de socca aux oignons grelots, étuvée de poireaux, pommes rattes, girolles et marjolaine (Heineken)Puymirol
Membres du jury :
– Laurent SAUDEAU – 
Biscuit noisette poire/chocolat, marmelade de figue au Maury, crème
