Christophe est le très bon élève de la gastronomie. Repéré lors d’un concours durant ses études, il intégra la brigade monégasque d’Alain Ducasse. Il suivra l’équipe au 59 Poincaré. Il atteignit un niveau plus qu’élevé en devenant le sous-chef de Michel Del Burgo au Taillevent. A Saint-Savin, près de Poitiers, il s’installa et fut désigné Tremplin de l’Année 2002. Il figure en tête de liste des chefs créatifs dans la région poitevine.
Géline de Touraine « Dame noire » aux champignons blancs de cave et truffes noires
Le plat est basé sur un jeu du noble et du non-noble, du champignon de cave, qui a été galvaudé, avec la truffe. Le champignon est rehaussé en étant confit à l’échalote et au madère, lié avec du jus de volaille. Mais on retrouve ce champignon sous une autre forme, cru comme la truffe, ainsi qu’en salade lorsqu’il accompagne l’aileron de volaille. Mais il apparaît aussi sous forme de farce de l’aileron. En fait, la modernité de ce plat, qui part de multiples bases traditionnelles, réside dans les déclinaisons multiples des produits comme le champignon et la volaille. Cette dernière apparaît farcie à travers son aileron, en boudin, à partir des cuisses, en filet. Les déclinaisons utilisent à chaque fois le noble et le non-noble.
