Les Alpes ont un climat très favorable à la créativité gastronomique. Christophe a succédé à Philippe Bouissou près de Grenoble. Ayant débuté au Beau Rivage puis chez Gérard Antonin à Loyette, puis solidement formé par l’intraitable Manuel Martinez, puis par Christian Constant, A. Pegouret, Jean-François Rouquette, il atteint son niveau maximum auprès de Philippe Bouissou dont il sut prolonger le style puis imposer le sien.
Foie gras poêlé et raviole de navetL’idée est de reprendre d’une autre façon l’association sucre et foie gras. Le faire avec un sucre de palme, produit original, lui apporte un côté torréfié. La présentation est contemporaine et dresse chaque élément composant de façon séparée sans qu’il y ait un ordre séquentiel de consommation. La raviole est inhabituelle car elle allie un navet en très fines lamelles, rendues translucides, à un contenu réalisé à partir de purée de chou rave, dont le goût a été renforcé par un peu de vinaigre. Le traitement du foie (confit poêlé 1 heure à 60° reposé deux semaines et repoêlé) lui donne une texture de viande avec une bonne mâche sans impression de bouillie.
