Une récente étude effectuée par des laboratoires d’oenologie et de thermomécanique à Reims démontre que le champagne, lorsqu’il est versé dans une flûte inclinée, conserverait un taux plus élevé de CO2 et donc, plus de bulles. Le fait serait encore plus avéré lorsque le champagne est froid. Mais tous ne sont pas réjouis par la nouvelle… Ce service, qui se trouve être le même que celui de la bière, ne ravit pas les maisons champenoises. Et pour le sommelier qui devrait se saisir du verre de chaque client avant de le remplir, cette technique est en contradiction la plus complète avec les règles de l’art du service. Toutefois, l’honneur reste sauf : l’effervescence peut également être maintenue avec un verre droit en versant le champagne par à-coups…
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
