Philippe Guiffre : Quelle est la philosophie de Canoe ?
Clifford Snell, général manager : Canoe a ouvert ses portes en septembre 1995. Le restaurant fait parti du groupe Olivier Bonacini (pour Michael Bonacini et Peter Olivier), qui comprend aussi Biff’s, l’Auberge du Pommier et Jumps. C’est un restaurant qui rappelle le mode de vie canadien, avec le thème du canoe, l’utilisation du bois, une grande carte du Canada dans la partie bar et cette merveilleuse vue sur toute la région, puisque nous sommes situés au 54ème étage de la Toronto Dominion Bank Tower… Décor à tendance canadienne donc, mais tout en restant très design.
PG : Vous êtes classé dans les meilleures tables de Toronto.
CS : Oui, l’établissement dispose de 110 places assises, sans compter les salles privées, et nous servons, en moyenne, 200 repas le midi et 250 le soir, avec un ticket moyen de 260 F le midi et de 650 F le soir, avec les boissons. Notre carte s’organise autour de la cuisine canadienne et les plats qui se vendent le mieux sont le Filet de Caribou au foie gras et aux cerises (220 F), l’agneau (190 F) et les Pétoncles de l’Atlantique, homard et ravioli de corail (180 F). Nous avons également un menu dégustation à 390 F, avec 7 plats, et en moyenne, 10 % des clients choisissent ce menu.
PG : Quels sont les vins qui sont
