Sirha 2013
Trente ans pour le Sirha (rendez-vous mondial de la restauration et de l’hôtellerie) et 2 000 supporters privilégiés présents à la 14ème édition du Bocuse d’Or, du samedi 26 au mercredi 30 janvier 2013 à Lyon. Cette année, l’édition 2013 révolutionne quelque peu l’histoire du concours. Désormais le Bocuse d’Or proposera une nouvelle épreuve Poisson et a revu sa copie quant à la notation qui met en avant les diversités nationales et de nouveaux pays pour la première fois en compétition, comme le Sri Lanka, le Maroc et la Hongrie… Pour l’ultime épreuve, à savoir la grande finale du Bocuse d’Or, ce sont 24 chefs cuisiniers d’exception qui s’affronteront, au terme de 60 sélections nationales et de 3 sélections continentales (Amérique Latine, Europe et Asie).
Quoi de neuf en 2013 ?
Les nouveautés intrinsèques à cette 14ème édition du Bocuse d’Or reflètent résolument les évolutions de la profession. Outre les pays cités plus haut qui se challengeront pour la première fois durant cette compétition, les candidats devront donc affronter une nouvelle épreuve Poisson et une notation privilégiant les produits typiques nationaux, avec l’apparition d’un nouveau critère : la note de spécificité et originalité géographique. Elle sera attribuée par le « jury dégustation », outre la note liée au goût et celle relative à la présentation des plats. Cette nouvelle note portera sur la totalité du plat pour la viande et uniquement sur la
