Comment introduire des produits bio en restauration scolaire ? Suite au Grenelle de l’environnement, il est question d’atteindre les 20% de produits bio d’ici 2012. Mais comment faire dans la pratique ? Le GAB IDF et la FNAB viennent d’éditer un guide destiné aux cuisiniers et gestionnaires afin de les conseiller dans leur démarche. Le Groupement des agriculteurs bio d’Ile-de-France accompagne, depuis 2005, des établissements pilotes tant sur le plan de l’approvisionnement en produits biologiques, de la maîtrise du surcoût que sur la sensibilisation des élèves et la formation des personnels. Cette phase d’expérimentation, commandée par la Région Ile-de-France ainsi que les conseils généraux de Seine et Marne, de l’Essonne et des Hauts-de-Seine, et menée par la FNAB et le GAB IDF, a permis de dégager différentes solutions pour diminuer les surcoûts engendrés par l’introduction du bio en restauration scolaire. Les résultats de cette phase d’expérimentation sont présentés dans un guide de 80 pages qui paraîtra fin octobre.
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