Le restaurant parisien ImPrO’vista (rue Lafayette, Paris 9e) a lancé, le mois dernier, les premiers « raviolis sucrés ». Depuis son ouverture il y a huit ans, l’ImPrO’vista accorde une attention particulière aux plats «maison» et compte parmi ces quelques restaurants parisiens qui préparent eux-mêmes leur pâte à ravioli. Passionnés par la richesse de la gastronomie italienne et intéressés par les créations gastronomiques, le propriétaire et le chef de l’ImPrO’vista ont imaginé ce concept innovant et inédit. Petits et généreux, traditionnels et modernes, les ravioli s’habillent donc maintenant de douceur. «Ils sont le fruit d’un travail qui nous a enthousiasmé» explique Jeff, le chef du restaurant. La carte évoluera au fil des saisons pour révéler des accords surprenants et parfois inattendus, entre fruits et fleurs, pour séduire yeux et papilles. Le travail des fleurs apportera subtilité, délicatesse et fraîcheur. Avec ces raviolis sucrés, l’ImPrO’vista souhaite se positionner comme laboratoire d’idées où l’imagination en cuisine n’a pas de borne. Voici les premières recettes proposées par ce restaurant italien :
– Ravioli à la marmelade d’orange sanguine, réduction de Passito,
– Ravioli aux Maras des bois, citron sauvage et infusion de verveine odorante,
– Ravioli aux Litchis confits, essence de rose et sirop d’orgeat,
– Ravioli à la mousse de Vanille Bourbon, coulis de Fruits de la Passion à la mélasse.
